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        & 在煎鱼的过程中可以放入少许盐，这样可以防止油溅出来。

        & 捞出大黄鱼后，将能找到的调料，比如葱姜蒜之类的下锅。

        & 然后再放入一些蘑菇木耳这种很容易采集到的野生植物翻炒，放入一点点无双酒来驱除腥味，接着加一些水和适当的盐，把锅盖上。

        & 大火烧开之后转小火，最后旺火收汁。

        & 收汁之后，将所有的调料一起出锅，直接倒在之前煎好的大黄鱼上，一道红烧大黄鱼就这么新鲜出炉了。

        & 至于煎炸大黄鱼，那就更加简单了。

        & 直接下油热锅，然后下鱼煎至全熟即可。

        & 但要注意的是，先煎熟一面然后再翻面去煎另外一面，否则的话一旦频繁翻动，整条鱼到最后就会七零八碎的，出锅的卖相非常糟糕。

        & 有人可能就会问了，这个时代有油吗？

        & 《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。

        & 这段出自周礼的话，意思就是说吃肉也是有讲究的，春天吃羔羊乳猪要用牛油烹调，夏天吃鸡干鱼干用狗油烹调，秋天吃小牛幼鹿用猪油烹调，冬天吃鲜鱼大雁用羊油烹调。

        & 所以，老祖宗们在吃这方面的讲究，那可是源远流长呢。

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